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真少爷从古代穿回来了 第186节(2 / 3)

狮子头可以不用一人一个,两人分一个便成,但同样要做不少。

钟意看了眼厨房里的锅,觉得还是应该有口足够大的锅才行,更方便他做菜,尤其是做这种炸大肉丸子的时候。

等把狮子头炸好,入铁锅干烧时,钟意去看其他人做的菜。

钟意给老赵分了两道菜,一个是黄焖蹄筋外加一道翡翠兔肉。

做法都不难,黄焖蹄筋就是把牛蹄筋先炖个七八成熟,入油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒,接着倒高汤焖制。此菜可单焖蹄筋,亦可放一些配菜,诸如土豆胡萝卜等。

不过只焖牛蹄筋味道会更好,因为不会窜味儿,做好的蹄筋软糯中又带一点嚼劲,香软弹牙。

翡翠兔肉则是兔肉切丝与绿豆芽同炒,翡翠二字便取自绿豆芽,改个名,身价骤翻数十倍。

翡翠脆甜鲜美,兔丝肉嫩多汁,味道香辣,是一道普通的家常下饭菜。

老赵把食材准备好了,还在等蹄筋炖好,钟意暂时不知成品如何。

钟意想想,对他说:“如果时间有余,便去看看食材,可以再做两道拿手菜,总归人多,吃得完。”

接着又去看其他徒弟们做的菜,除了他自己要的几道菜复杂些,其他菜其实都算快手菜。

像干烧肚丝,便是用猪肚与茶树菇和蕨台还有青红椒同炒,这道菜考验的是刀工,要将这道菜里面的丝切到粗细大小都相同,炒至难分你我,让吃菜的人一筷下去有肚有菇有蕨有椒,如此这菜便是绝佳了。

干烧肚丝是章德明负责,菜还没开炒,钟意先去检查了刀工,食材切粗细均匀,但动作慢了。

“还得练,动作慢了。”

钟意叫章德明让开位置,自己上前切起了菜。

钟意是叠切,肚垫底,青红椒在上。

蕨苔和茶树菇都是干货,要提前泡发,二者皆不粗,可以其为参照,把其他食材切至相同粗细即可。

钟意的刀落得又快又准,切出来的丝每一根粗细都相同,肉眼难分差距。

切了几刀后,钟意又把食材分开单独切,切出来的肚丝辣椒还是同等粗细,仿佛他的刀就是尺。

食材到钟意手中不过片刻便尽数被切完了,“不要畏惧落刀,做厨子的手要快眼要准,不能怕切到手。速度提不上来,你这钱就赚不到手,亏的还是自己。”

他这些徒弟们之前都没系统地学过厨艺,每个人的短板都非常明显,钟意得一样一样的纠正手法。

切完肚丝,钟意想为他们演示刀工,就取了豆腐过来切丝。

文思豆腐,有个说法是,一块豆腐要切出15000根丝,其丝要可穿针而过,不能大于1毫米,再严格点,丝得是完整的丝,而非细碎的断丝。

丝可在锅内断,但不能在刀下断,不然会显得刀工太凑数。

钟意先炫了会儿技,是把豆腐拿在手上切的,刀都快落成了残影,看得厨房内的其他人眼都不敢眨一下。

切好的豆腐入水,豆腐丝根根分明,细如毛发,长丝未断,丝丝缕缕,如不停在水中游荡的银鱼。

“我不用你们练手上切豆腐的功夫,但想要菜将来能上得席面,就必须做到能在砧板上切成这样,而且必须得快。”

做文思豆羹要用到的食材不少,而且是全部切丝。钟意又拿起一块豆腐,喊人计时。

他面前摆了五块豆腐,十来个鲜香菇和一袋子冬笋,以及一块煮熟的火腿。

从落刀开始,钟意便没停过,以一种惊人的速度把这些食材全变成了丝,最后,只用了七分半的时间。

前面的豆腐是用时最快的,一块豆腐只需二十秒就可切完,后面用时多,完全是因为食材的量也多。

“好!小老板好刀工!”

方才钟意切菜时,整个厨房的人大气都没敢出一声,便也没注意到厨房门口多了很多脑袋。等切完回神,听到门口传来的声音钟意他们才注意到多了许多看客。

除了许凌恒他们,苏明言也到了,还有庄文亮俞光霁他们。

“小老板,你哪怕是不做厨子了,凭这一手刀工去街上表演卖艺肯定也能发大财。”

钟意道:“这只是基本功而已,很多人都能做到,算不得什么多惊艳的事。”

钟意看了老赵一眼,说:“老赵便能做到。”

老赵微微点头,“是能切几刀,不过速度上却要差小老板不少,好刀工,快准二字,不能缺其一。”

“要做到这两点,虽有技巧却没什么捷径,全靠练,下苦功夫。”

随后又看着钟意说:“要按武功等级来排刀工的话,小老板至少已入了化神境,旁人拍马都比不上的那种。”

这是又捧了钟意一把,但钟意的刀工跟厨艺一样,确实无可挑剔。

钟意便也没反驳,都是他自己靠无数的汗水换来的。

不过钟意也没继续说刀工这事儿,问起许凌恒的他们怎么都跑到厨房来凑热闹了。

“因为有点无聊,还是你家有意思。”开口的是苏明言,他来了有一会儿了,之前见钟意

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